天津是中国四大中央直辖城市之一，是中国沿海开放的国际口岸城市。地处中国华北平原的东北部，西北背枕燕山，东南面临渤海，地势由西北向东南逐渐由高到低，形成了一个象簸箕形的坡地。天津市地理座标位于北纬38°34’至40°15’，东经116°42’至118°04’。海河的五大支流南运河、北运河、子牙河、大清河、永定河均在此汇合，流经市区注入渤海。由于其特殊的地理位置，天津是中国北方最大的经济商贸中心。她景色优美、物产丰富、文化荟萃，同时具有浓厚的天津地方民风民俗，丰富生动的近代历史遗迹，是座颇富旅游价值的历史悠久的文化名城，也是座充满现代活力的国际港口都市。由于天津自然景观优美雄奇,人文景观独特, 1986年被国务院命名为中国历史文化名城之一。
　　天津历史上曾有明代的“直沽八景”、清代的“津门八景”等景观。但由于年代久远，天津城市面貌不断发生变化，明清景致大多已不复存在。1989年4月，天津今晚报社发起荐评天津景观活动，历时两个月，共推荐景点39处。9月11日，将初步评选的“津门十景”在《今晚报》公布，并发起有奖征名活动。1990年1月4日，经天津市人民政府地名委员会批准，“津门十景”及其命名正式诞生，即：蓟北雄关——长城黄崖关，海门古塞——大沽炮台遗址，独乐晨光——蓟县独乐寺，三盘暮雨——盘山游览区，沽水流霞——海河风景线，龙潭浮翠——水上公园，中环彩练——中环路风景线，故里寻踪——古文化街，双城醉月——南市食品街、旅馆街，天塔旋云——天津电视塔。

〖气候概况〗

　　天津市位于中纬度欧亚大陆的东部太平洋西岸，主要受季风环流支配，（渤海湾三面环陆，是个半封闭的内海海湾，但其水体较小，对天津气候影响不大。）冬、夏季分别受蒙古高压和副热带高压与冷空气交替影响，仍属于大陆性气候。其特点是：（1）四季分明，春季多风，干旱少雨；夏季炎热，雨水集中；秋季气爽，冷暖适宜；冬季严寒，干旱少雨（近几年来，气候反常，常有暖冬现象）。（2）温度适宜，日差较小，无霜期长，全市累年平均气温11.8℃，汉沽11.6℃；塘沽12.3℃，海洋站海上观测资料统计为12.5℃；津南11.9℃，全市累年平均风速3.1m/s，汉沽区累年平均风速3.7m/s，塘沽区累年平均风速4.6m/s，全市累年平均湿度66.3，汉沽区累年平均湿度65，塘沽区累年平均湿度66。全年10℃气温以上的天气（春、夏、秋季）205天。

〖天津气候类型概况〗

 　　天津气候属于温带办湿润大陆季风型气候。年平均气温12.3摄氏度。1月份最冷，月平均气温为摄氏零下4-6度；7月份最热，月平均气温在摄氏26度。年平均降水量为550-680毫米，夏季降水量占全年降水量的80%，无霜期为200条左右，年平均日照射2610～3090小时。

    天津位于中纬度欧亚大陆东岸。四季分明，景象多姿。介于大陆性与海洋性气候的过渡带上，属暖温带半湿润季风型气候。气候的主要特征是季风显著，气温差较大。冬季多为偏北风，寒冷、干燥、降水少；夏季多东南风、偏南风，高温、降水集中。

[城市地图] http://www.tgjjw.com/map/

[市容及风景名胜美景图片及说明]

自然博物馆

古刹大悲禅院

天津风情之 广东会馆

天津天后宫

文庙匾楣

天津塘沽的海河外摊公园

天津市海河

铜狮雄盘望海楼

望海楼教堂

望海楼夜景

天津水上公园夜景

袁氏宅邸

天津利华大楼庆王府

王占元住宅 李吉甫故居

青少年童动中心

天津科学技术馆

中山公园

吕祖堂

吉鸿昌故居

天津劝业场

英语乡谊俱乐部主楼

汤玉麟

西开教堂

李叔同故居

中心公园

静园

梁启超纪念馆

文庙大门

文庙今古冠道牌坊

天津天后宫海门慈筏牌坊

天津市历史博物馆

张作相旧居

天津觉悟社旧址

天津顾维钧旧宅

平津战役纪念馆章瑞庭宅

天津北宁公园长廊

动物园

[名菜风味美食图片及说明]

 豆腐脑

豆腐脑与豆浆、锅巴菜，为天津传统早点稀食的三大主要品种。天津的豆腐房，早晨都是既卖豆浆，又卖豆腐脑和老豆腐，早点过后卖豆腐。

豆腐脑，是以点得极嫩的豆腐为主料，以能盛起而不散为适度。盛人碗中，再浇上卤子为佐料，可荤可素，种类繁多。另外，顾客还可以根据自己的口味爱好，放人辣椒油、蒜汁等。

 鲜果馅汤圆

天津风味小吃。制作方法是采用新鲜水果，切碎后用糖腌制，按配方做成内馅，将上等江米碾成粉，滚制成型。特点是清香爽口，粉糯软滑，果味浓厚，别具风味。

 棒槌果子

馃子（油条），是在天津市最流行、最受群众喜爱的早点品种。

    早年，在天津流传着这样一个故事。宋朝大奸臣、卖国贼秦桧以及他的婆娘王氏害死精忠报国的英雄岳飞之后，更加变本加厉地以莫须有的罪名将为岳飞鸣冤的社会名流活活折磨而死，激起子群众的愤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦桧而被砍头示众；其兄弟施中夫妇得知秦桧还要灭九族的消息，便装扮成渔民从临安(现杭州)乘一小船，经运河北上逃到天津，在三岔河口搭7窝铺住下，改名叫朱钦惠(即诛秦桧的谐音)。为了糊口，他们夫妻二人由卖花生，改咸卖油炸货，把和好的面切成小块，再把两小块摞在一块，抻成长条在油锅里炸熟炸透，取了个名字"油炸桧"，意思是炸死秦桧王氏这对狗男女，让人们咬碎嚼烂，咽肚子里。以解心头之恨。"油炸桧"一上市，人们纷纷购买，夫妻虽累，但卖"油炸桧"既解恨，又赚钱，心中十分高兴。秦桧死了多年后，尽管"油炸桧"脆香可口，但秦桧臭名远扬，人们愤恨之下，索性将这一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了点就是"油鬼"、"油桧"，后来又被人们叫成"油条"，由于这个品种形状像棒槌，到了清朝年间，人们又将它改名为"棒槌馃子"，至今。

    馃子品种很多，有棒槌馃子，大、小馃子饼、锅头、糖皮、糖三刀、老虎爪、锞篦、套环馃子、馓子、长坯、排叉、花篦笆（俗称花篱瓣）等三十多个品种，而棒槌馃子最为普及虽受欢迎。馃子则是这些品种的统称。

    馃篦，方形，薄而脆、脆又香。其变形品种还有长条锞篦(俗称鞋底子)和两折、四折。

    馓子：在用料的比例上比棒槌馃子要小得多，溜成擀面杖粗细面条，刷上油，盘入盆内，下锅炸时，要掌握油温不易过高；要用筷子边抻、边缠、边下锅炸，成细条圈状，酥、脆、香。

    大馃子饼和小馃子饼基本是一个面坯，只是小馃子饼个小为长方形；大馃子饼基本为圆形，个大、中间有几刀开口，加了糖则为大糖馃子饼；老虎爪和糖三刀都是在小馃子饼基础上演变的。将小蝶子饼下剂加糖，擀成长方条状。每开三刀断一刀，上下抻成方形，成品形为虎爪，故称"老虎爪"。

    四个头、花篱瓣、长坯、套环、馃头、糖皮，这些品种都是棒槌馃子的变形。长坯是炸出来的馃子两头粘连中间分开；套环馃于是两根长坯套在一起咸扣下油锅炸成的品种。馃头，是炸棒槌馃子甩下的面头炸制而咸。在馃头面加糖，炸出来是糖皮。四个头，两长坯组成，把两头分开成四个头。花篱瓣叫起来如花落瓣，象长坯，但有许多细条，两头聚在一起。

    棒槌馃子是把适量的盐、碱，矾用水化开和面，搋透揉熟饧好，在油案(或面案)上开条，做成锞子生坯，温油撂锅，炸好出锅。按使用粮票的年代计算，50日粮票2根锞子。配上100g大饼卷而食之，再来一碗豆浆一喝，那才是叫绝了，是最经济最有特色的天津卫早点配套品种。

    天津人喜欢早点吃馃子，还有一个远近闻名的配套美食。这就是"煎饼馃子"和"煎饼馃篦"。以绿豆面为主，加上香料调成的糊，均匀地摊在热铛上，磕上鸡蛋，放上葱花，撒上一点香菜和芝麻，用铲刀将煎饼翻过来，放馃子抹上甜面酱、腐乳、或是辣酱，卷起而食、比起汉堡包更有一番风味，如将夹馃子改成夹馃篦，其脆香特色就更为突出，如今，摊煎饼馃子或摊煎饼馃篦，磕上两个鸡蛋已是美味中的家常便饭了

 炸卷圈

炸卷圈是天津传统小吃，用香油、麻酱、酱豆腐、姜末、五香粉、盐等调拌绿豆菜、香干、香菜、粉皮等成馅，以豆皮卷馅，切成约十五厘米的长段，用面粉、醋、盐调成的糊，糊粘两头切口，然后下油锅炸，炸成金黄色即可。

    炸卷圈清淡适口，外脆里嫩，天津人一般都是夹饼吃。

 大福来锅巴菜

大福来锅巴菜是天津的一道家常菜，以摊好的煎饼为主料，煎饼的主要原料是绿豆、小米、虾皮、香料和水。首先，这摊煎饼就得有一定的功夫，要想吃口好，必须摊得薄，没两下子的话，这煎饼不是生就是焦，不是太软就是太硬。煎饼摊好后，切成柳叶条形状，放在卤锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗，再加上腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子等佐料，成品既脆又酥，味道鲜美。

罗汉肚

酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。制作方法是在猪肚内灌注肉皮与精瘦肉酱。特点是紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，略带甜味。

 京东馅饼

清真风味食品。选用鲜嫩的羊肉绞成肉馅，加上各种调料，把和好的面下剂上馅包好，拍压后略擀，成为6至7厘米的圆饼，放到打底油的热铛上，边烙边撩油，表面呈金黄色即成。特点是色泽金黄，肥而不腻，清香适口。

 八大碗

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

冬令四珍

四珍指的是铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。其中韭黄比较常见，韭黄炒蛋更是一道家常菜；铁雀是麻雀的一种，油烹后是下酒佳肴；银鱼是北方特有的美味，可以蘸蛋清炸食，清香适口；紫蟹是蟹的一种，体积虽小如铜钱，但膏肥味美，是冬令滋补佳品。

 恩发德蒸饺

  清真风味小吃。用洗净的西葫去皮去瓤，羊肉末用开水烙透。搅入酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入拌匀。将擀成的面挤捏成道士帽形的饺子生坯，上屉用旺火蒸熟。特点是有咬劲、不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。

 明顺斋烧饼

天津传统风味小吃。创始人是20年代的吕凤祥，后经其徒王树纶的发扬光大，在原有大肉、白糖芝麻烧饼的基础上，又增加了豆沙、豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱牛肉、罗卜丝等多种馅的什锦烧饼。做法讲究，先用热香油与富强粉混合成酥面，再把面团擀开，卷成卷状上馅后，经过烙、烤两道工序而成。具有外皮金黄酥脆、内层绵软适口的特点。

茶汤

茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。

    你看他双脚分开，双臂分左右摆好架势取得平衡，一副伸缩自如的动作，不知要费多少气力！那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过，加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄，除香甜外，有一股谷物的朴实之气，给人以亲切感。

煎饼果子和锅巴菜的由来以及做法

煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》（成书于一八八四年），《天津纪略》（成书于一八九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年）记天津风土掌故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，所以他们风行于庚子之前是不大可能的，如其从本世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。煎饼的主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料，水，磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊一个鸡蛋）裹一油条成卷，煎锅涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。锅巴菜以事先摊好的大张煎饼，切成柳叶条，放在卤锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊，五味俱全。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，白吃不厌，而且酒后可解酒。

贴饽饽熬鱼

贴饽饽熬是一道最普通不过的天津家常小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。具体作法是：用新玉米面加酵面、碱、清水揉成面团，用两手拍打，以使面团光滑；把新鲜小柴鱼刮鳞去鳃，洗净，沾上面粉后放入油锅炸至金黄捞出，再放入用葱、姜、蒜、大料炝锅的大锅中，加酱油、醋、精盐等佐料，并注入清汤，待汤沸时，把先前作好的饽饽贴在铁锅壁上，盖严后10分钟，二味俱熟。

石头门坎素包

石头门坎素包也天津传统风味小吃。由清末坐落在天后宫旁的真素园餐馆发明。制作时半发面皮，馅中投入木耳、花菜、豆皮、口磨、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等19种副料，捏成21个摺花，上屉用旺火蒸12分钟。其特点：薄皮大馅、低脂肪、高蛋白、味醇清白。1985年起在南市食品街经营。

十八街麻花

十八街麻花：津门食品三绝之一。其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成５个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。１９８９年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。１９９１年荣获全国驰名商标提名奖。

狗不理包子

狗不理包子：津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。　制作工艺严格，实行独特的“八步操作法”。选料精，操作细，半发面皮，猪肉水馅，特点是；肉馅松散，包褶均匀，肥而不腻，清香适口。狗不理包子已由传统的猪肉包发展到珍珠包、龙凤包、海鲜包等２０多个系列品种。１９８８年获全国食品博览会银奖，１９８９年获全国食品金鼎奖。

崩豆张

崩豆张：天津老字号食品店，历经五代传人。创始人张德才清朝嘉庆年间曾在宫廷御膳房供职，擅长做豆类干货小食品。第二代传人张永泰在光绪年间（１８７５）举家迁津，在老城里丁公祠开店经营。１９８５年，崩豆张在南市食品街恢复经营。主要品种有糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、玉带豆、夹心崩豆，冰糖奶油豆等，分为上中下三个档次，共计１６大类７６个品种。特点为：脆而不绵、不硬、不含胆固醇，久嚼成浆，浓香满口。由清末座落在天后宫旁的真素园餐馆发明。制作时半发面皮，馅中投入木耳、花菜、豆皮、口磨、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等１９种副料，捏成２１个摺花，上屉用旺火蒸１２分钟。其特点为：薄皮大馅、低脂肪、高蛋白、味醇清白。１９８５年起在南市食品街经营。

荔枝虾球

原 料：

净虾仁５０克， 猪肥膘７５克， 鸡蛋清２克、姜末１克、白糖８５克、肉清汤１００克、蕃茄酱５０克、绍酒１０克。

烹饪方法：

1.虾仁和猪肥膘制茸， 加蛋清、淀粉等调料拌匀， 团成８个圆球。

 

2.将虾球下油炸至膨大，沥去油。

 

3.姜末呛锅，放蕃茄酱煸出红油，再放调料勾芡，最后将虾球倒入裹匀浓汁后，起锅装盘即成。

荷包牡丹虾

原 料：

 

鲜大虾１０只 ，冬笋１５克,黄瓜皮１５克,鸡蛋３个。

 

烹饪方法:

 

1.大虾去头尾洗净切段，冬笋、虾尾部切末，肉末、笋末

  加调料炒熟。

 

2.虾脑焯水后沥干切末,黄瓜皮切菱形片。

 

3.鸡蛋摊成１０个圆蛋皮,放入虾馅,捏成荷包状,粘上黄瓜皮,虾脑后蒸１分钟。

 

4.虾段炸５分钟后装盘,四周摆好荷包,用上汤１００克烧开后,加盐、味精、料酒、胡椒粉和白糖勾芡,浇在荷包上及成。

白汁银鱼

原 料：

 

鲜银鱼２５０克、葱末２克、姜汁５克、面粉２５克、菱角粉１５克、牛奶３０克、鸡清汤１５０克。

 

 

烹饪方法：

 

1.银鱼去眼洗净搌干，粘均面粉。

 

2.菱角粉用牛奶勾芡。

 

3.银鱼放入６成热油中汆１０秒取出。

 

4.油锅放大火上，撒入葱末，加一点绍兴米酒和鸡清汤，下银鱼及调料，煮沸后，小火煨１０分钟。５.加牛奶菱角勾芡，大翻入盘即成。

二龙戏珠

二龙戏珠系天津市美膳酒楼厨师参加2001年天津市津菜烹饪比赛获果蔬雕项目金奖的作品。“二龙戏珠”又称二龙争珠，作品构思巧妙，气势宏伟，雕工精巧。龙是中华民族的象征，以龙为主题寓意天津餐饮业在改革开放的激烈竞争中蒸蒸日上，津菜在不断继承传统，改革创新中蓬勃发展，独树一帜。作品所用原料为芋头和胡萝卜。在雕刻制作时，将原料制成龙头、龙身、龙尾、龙爪、假山、浪花等，组装而成，栩栩如生。

大展宏图

这是天津市玉华台大酒楼选派厨师参加2001年天津市津菜烹饪比赛获金奖的作品。

 

    此作品在构思创意上用零雕组合方法，尽可能避开原料的局限性，增加了构思的随意度和作品构思的空间。作者用平口刀将南瓜切去一头，另一端侧面分别片下两块雕成鹰翅；用V和U形刀雕出鹰头和躯干，在下端刻出鹰尾、鹰爪以及树形、树叉、树叶，并将白萝卜雕成白兔，经过组装使一只展翅欲飞、以待搏击的雄鹰。展现在您的面前，给人耳目一新的感受。

津河虾趣

津河虾趣这一作品的题材取自市政府为天津人民做的20件实事之一的改造老护城河碧水工程。

 

   清澈见底的津河水，鱼虾嬉戏畅游，数不胜数的津河美景，激发了天津市迎宾楼饭庄的厨师们的创作灵感。

 

    作品选用南瓜、青萝卜为主料，雕刻成一只美丽的孔雀(由南瓜雕刻而成)托起形态各异的河虾(用萝卜雕刻而成)。呈现出一幅代表津河生态环境的河虾嬉戏图，形象逼真，富有情趣。

龙腾津门

此作品系天津市北京全聚德烤鸭店参加2001年天津市津菜烹饪比赛并获果蔬雕项目的金奖。作品以龙为主题所用原料为倭瓜(亦称牛腿瓜)，香芋、法国香菜等。先用倭瓜实心部分，运用挖、削、戳、刻等刀法制成龙头形状；再运用削刀法制成龙身体的形态；并运用刻刀法制出龙鳞；运用戳、削刀法刻出龙爪；将刻好的各种形状的原料合理地组装制咸两条形态生动的腾龙；最后再将香芋运用切、划、戳、刻等刀法，制成古式门楼，用茄子皮刻出津门二字，装在古门楼上。由于刀工运用合理，选料比例协调，造型生动，颜色鲜丽，给人以美的享受。“龙腾津门”寓意天津在腾飞。